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おいしいしゅうなん ご当地メニュー開発日記

第2弾 「かの豚丼」の試作 

「焼肉ハウスとんがりぼうし」さんと試作した内容を踏まえてメニューを改良し、
今日試作に取りかかりました。
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大まかな方向性が決まったので、少しずつ細かい部分を調整するための試作。
豚肉の切り方、味のつけ方、つけ合わせる野菜などいろんな方法を試してみました。
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タレの味はほぼ決まってきましたが、肉を漬けこんで焼くか、焼いた後まぶすか、
焼いた後かけるか…など方法もいろいろあり、少し違うだけで味の印象が大きく違います。
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また、味や見た目が合格点でも作りにくければ商品としては不合格。
原価を落とさずいい素材を使って安く販売するというのはとても難しいことですが
作る工程などを工夫したり、容器包装にお金をかけないなど、小さな節約を積み重ねて
メニューの改良を進めています。

豚肉のおいしさを引き出すことにポイントを置いて試行錯誤。
詳細はまだヒミツですが、美味しかった丼の写真を公開します!
あっさり♪
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こってり!
第2弾 「かの豚丼」の試作 _e0233166_15441232.jpg

これから販売商品の形にするため、再度「とんがりぼうし」さんと試作を行います。

11月18日(金)~20日(日)の3日間だけ、徳山動物園にて
今回開発を進めているご当地グルメを限定販売する予定です。
その他ブログ等で紹介したポン菓子や米粉パンも同様、限定販売予定!
ご当地グルメ販売イベントについて、詳細が決まればまたこちらのホームページで
紹介したいと思います。

ぜひ限定グルメを試しにきてください!着々と準備中…お楽しみに!



# by ennaishop | 2011-10-17 15:49 | 試作

鹿野の新米グルメ食べ歩き ~その3~

~その2~ の続き…3店舗をご紹介します。

⑨大潮田舎の店 「ジャンボいなり御膳」
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大潮田舎の店といえば何と言っても「せせらぎ豆腐」が有名!
鹿野産大豆サチユタカ100%で手作りのお豆腐は大豆の香りがしてふんわり柔らか。
そのせせらぎ豆腐を使った巨大油揚げに栗など具がたっぷり乗った
ジャンボいなりはボリューム満点!
カラフルで見た目にも楽しいお寿司、動物のキャラ寿司にしたら可愛いかも…?
これに白和えや豆腐のすまし汁、人気の豆乳ババロアまで付いて豪華でした。
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普段は飲食スペースはありませんが、今回は秋企画の4日間限定で
飲食スペースが登場!営業は金・土・日だけなのでご注意くださいね♪

⑩喫茶マルタ 「梨のパイ」「焼き芋と栗の紅茶」
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国道315号をドライブしてオシャレな丸太小屋があって気になる…という方!
それがここ、マルタ。鹿野ファームのウインナーを使ったメニューが揃う人気店。
ちょうど梨のパイが焼き立てだったようで、あったかくてサックサクのパイ生地と
甘さ控えめのカスタードと鹿野産の梨が絶妙にマッチ!食後でもペロリ…。
紅茶も私は初めてお目にかかった「栗」と「焼き芋」の2種類でした。
動物園でも一年中楽しめるよう、こんな季節限定メニューもいいですね。
鹿野の新米グルメ食べ歩き ~その3~_a0174021_10463321.jpg

写真の奥にも広いデッキがあり、川の側なのでせせらぎを聴きながら過ごせます。
昔から通い続けている根強いファンも多いお店でぜひ素敵なひとときを…。
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夏に開催した「夏採れいちご」や今回の新米グルメの限定イベント、
実はこのマルタの店主である福田さんが企画して指揮をとられて実現したのです。
とにかく鹿野が好きで、この鹿野の良さをもっともっと知ってもらいたい!
という熱い思いに共感した地域のみなさんが一丸となり、今回の企画となりました。
農商工連携コーディネーターでもある福田さんの行動力に脱帽です。
今後また冬→春→夏…と続けていく予定だそうですので、お楽しみに♪

⑪大田屋 「新米とみそ汁」(試食販売)
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大田屋さんと言えば「わさび漬」が有名ですね!国道315号沿いにあり「わさび漬」という
大きな看板を目にしたことがある方も多いと思います。
ここではこだわりの新米食べ比べとみそ汁の試食販売をしていました。
すぐ近くの田んぼで育てられたお米、天然海藻を使った「アルギット農法」で
ミネラルたっぷりの土づくりから始めた本当においしいお米でした。
今回いろいろ新米グルメを食べて歩いたお土産として、鹿野の新米とみそを購入!
鹿野の新米グルメ食べ歩き ~その3~_a0174021_12123752.jpg

店内では生の根わさびやわさび漬、対面にある鹿野ファーム工房のお買い得なB級品や
天然塩を使ったみそ、わさびソフトなどいろいろ楽しい商品が揃っていました。
鹿野の新米グルメ食べ歩き ~その3~_a0174021_12163083.jpg

今回は参加店舗で「ありがとんぼ」を配っていましたのでたくさん集まりました。
(※写真は一部です)
これもそれぞれのお店が手作りしているそうで、お店によって色が違ったりして
おもしろいですね~!なんだか、ちょっとうれしいお土産です。

もう1店舗、「金峰の郷(みたけのさと)」も参加していましたが、
きのこが収穫できなかったとのことで限定メニューを食べることができず残念!
こちらのお店も野菜たっぷりで手作りのおいしいお食事ができる、
とっても懐かしい雰囲気のお店ですので、またこちらのブログで紹介したいと思います。

今回はどのお店も「新米、どうでしたか?」とか「このメニューすごくこだわっていて…」とか
「鹿野はどうですか?」とか、みなさん何か一言言葉をかけてくださって、
食べ歩いたグルメそのものも楽しめましたが、鹿野を1日かけてまわったこと自体が
とてもいい思い出となりました。

行く先々、アケビや栗、すすきなど秋の演出をされていて素敵でした。
街なかに住んでいると(書いている私は田舎者なので違いますが…)季節を感じる機会も
少なくなってしまいますが、
行楽の秋、一足のばして山里を訪れ、五感で季節を感じに行かれてはいかがでしょうか?
散策するのにもとてもいい季節ですよ~!

今回の企画用食べ歩きマップがありましたので、限定メニューは終わりましたが
通常メニューはありますのでぜひマップを参考に食べ歩いてみてください。
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徳山動物園リニューアル後は「周南の里ゾーン」といって田んぼや畑などができる予定です。
その中に、今この事業で開発しているご当地グルメを販売するお店ができるかもしれません。
(まだ予定の段階ですが…)
今回のイベントでいろんな飲食店をまわり、徳山動物園で食べることができたらいいな、
“おいしい周南”を知ってもらえるかな、という可能性を秘めたメニューを探しました。
いつか動物園で、今回紹介したメニューのどれかが食べられる日が来るかも…???



# by ennaishop | 2011-10-01 19:30 | 観光情報

鹿野の新米グルメ食べ歩き ~その2~

~その1~で4店舗ご紹介しましたが、続きです。

⑤農家レストランたぬき 「秋の旬 よくばり御膳」
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新米の焼おにぎりを中心に、今が旬のサンマ刺身や自家栽培の野菜を使ったお惣菜、
鹿野産の梨に栗の茶布など秋の味覚を堪能できるまさに「よくばり」な御膳でした。
ひとつひとつの料理に手間ひまかけて愛情たっぷりです!
なんとお茶も手作り。お店のすぐ向かい側に茶畑があるんです。
また、限定スイーツで梨のゼリー・スイートポテトもあり、お母さんを思い出すような
心温まる懐かしい味でした。
お店に着いたとき、店主の寺戸さんがちょうど畑からしし唐を収穫して戻ってきていました。
鹿野の新米グルメ食べ歩き ~その2~_a0174021_16451072.jpg

親しい人とゆったりランチにも良し、一人で本でも読みながらカフェとして使うも良し。
ジャズが流れるおしゃれな店内でゆったりと癒しの時間を過ごせます♪


⑥手打ちうどん はなどり 「天むす」
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鹿野にできたうどん屋がおいしいらしい…という噂をオープン当初よく聞きました。
それがこの「はなどり」さん。活鮮ストアの横にあるお店です。
新米を使ったオリジナルメニューは、えび天ととり天の入った天むす。
わさび漬付きでした。うどん+天むすなんて黄金の組み合わせですね。
鹿野で外食する場所を作りたかった、という思いで始められたお店だそうです。
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この日も地元のお客さんで賑わっていましたよ~!
これからの寒い季節、人気のうどんをぜひ味わってみてください。


⑦菜さい来んさい(しゃくなげ) 「3種むすび」
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JA周南が開発したメニューは、3つの味を楽しめるおむすび。
鹿野ファームの豚肉を使った肉巻きおむすび、わさびの葉を巻いたわさびおむすび、
わさび味噌がはいったおむすびの3種です。
どれも鹿野の特産を使っていて、どれから食べよう~?と楽しくなっちゃいます。
わさびは意外と辛くなく、動物園に来てくれたお子様でも食べられそう!
テイクアウトで購入しましたが、そこで食べられるうどん付のセットもありました。
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ここでは地場野菜や精肉、鹿野ファーム製品、お菓子、手作りのお惣菜、かしわ餅など
いろんなものを販売している鹿野のお買いものスポット。ぜひお立ち寄りください♪


⑧さくや 「きのこうどん」
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地元・鹿野屋のうどんの中でも上質な麺を使っているさくやのうどんは
細いのにもちもち・シコシコ、だしもしっかりして風味が良くファンが多いんです。
スーパーなどではほとんど販売していない、地元企業が作る業務用の高級麺、
これも動物園内で食べる地産メニューに活用できそう…。
普段はごぼうの天ぷらがついていますが、今回の限定グルメはなんと
松茸が入っていました~!その他、数種類のきのこがたっぷり。
ふんわり優しくにぎられた新米おにぎりも絶品でした。
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お店の広い裏山「ひめがみの里」は来店者が自由に散策できる自然の宝庫!
季節によっていろんな自然を楽しめますので、度々訪れたくなります。
メニューを待つ間や食後など、ゆっくりと散策して森林浴をお楽しみください。
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帰りに見つけた秋の風景…あちらこちらでコスモスを見つけました。
この日は秋晴れで青い空に揺れるコスモスがとてもキレイでしたよ~!

女心と秋の空…男性のみなさま、お気を付けください (^ ^;)



# by ennaishop | 2011-10-01 18:44 | 観光情報

鹿野の新米グルメ食べ歩き ~その1~

食欲の秋、実りの秋、彩りの秋!

鹿野の秋企画・新米を使った限定メニュー食べ歩き企画がありましたので
「鹿野のファンを増やしたい!」という熱い想いで
鹿野の飲食店など12店舗が連携して、新米を使ったオリジナルグルメを開発、
9月30日~10月1日の4日間限定で提供・販売していました。

いろんなお店を食べ歩いて新米のおいしさを堪能しました。
彼岸花が咲いていたり、栗が落ちていたり、お店にアケビが飾ってあったりと
秋を五感で感じてきましたよ~!

たくさんご紹介したいので、何回かに分けて書こうと思います。

①長野山ロッジ 「こんにゃく御膳」
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油揚げではなく、こんにゃくで新米の酢飯を包んでいます。
更にこんにゃくの天ぷらや刺身などこんにゃく尽くし!
セットに付いているよもぎの若草まんじゅうは、米粉入りでもっちり~♪
お茶もこだわっていて、ささの葉茶に新米の玄米を振り入れた香ばしいお茶でした。
また、やまめを焼いて骨まで抜いて食べやすくし、酢飯に乗せた「姿寿司」も絶品!
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長野山は標高1,015mで瀬戸内海を望むことができ、これからの季節は紅葉を楽しめます。
四季折々の風景を楽しみに出かけてみませんか?


②石船温泉 「かまど炊ご膳」
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今回の企画のために作ったというかまどで炊いた新米は…格別!
今は炊飯器でご飯をたくというご家庭がほとんどだと思いますが、
やはりかまどで炊いたご飯が一番です。おこげがまた美味しいですよね♪
新米がすすむおかずは、季節の天ぷらや小鉢などいろいろたっぷりと!
天ぷらは石船温泉自慢の「わさび塩」でいただきました。
特製のかまども見せていただきましたよ~!
動物園でもかまど炊きご飯が入ったお弁当なんて実現するといいなぁ…。
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これから寒くなるので、鹿野方面にドライブした際にはぜひ立ち寄って
のんびり温泉につかりたいですね。


③カツウラ 「米粉クレープ」
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元々はオーナーが自分の別荘のために作ったというだけあってリゾート感抜群!
新米の米粉が生地に入ったクレープ生地は期待通りもっちもち。
大きいかな?と思ったのもつかの間、ぺろりと食べちゃいました…。
栗の渋皮煮やマロンクレープ、サクサク食感のクッキーが絶妙です。
目の前に川が流れる開放的なテラス席でいただくデザート…贅沢なひととき。
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プライベート感たっぷりの空間、夜は予約限定でディナーコースもあるそうです。
特別な日やゆったりと過ごしたい時、ぜひ訪れてみてください。


④周平堂 「新米むすび風ケーキ」 等
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周平堂からは新米を使ったケーキが登場です!
お米の粒々感を残した生地に、海苔に見立てたチョコ、新米の白さはホワイトチョコガナッシュで表現、中には梅果肉エキス。
そしてなんと上に乗っているのは「たくあん」!パイナップルみたいでしたよ~♪
その他、酒粕ムースやカップケーキ、野菜の砂糖漬けなどアイデア満載で
とっても楽しい限定スイーツを楽しむことができました。
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もともとは和菓子屋の周平堂は「そばまんじゅう」が昔から愛されている看板商品。
手土産に、自分へのご褒美に、ぜひ地元のお菓子をお試しください。


帰りに見つけた秋の風景。緑と赤のコントラストが美しいですね!
のんびりドライブしたら、いろいろと素敵な撮影ポイントが見つかりそうです。
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続きはまた後日、こちらのブログでご紹介していきたいと思いますので
お楽しみに♪



# by ennaishop | 2011-09-30 18:00 | 観光情報

陶千矛にて打合せ

9月29日(木)、陶千矛にてお弁当について相談に伺いました。

打合せの前はお楽しみのランチ♪
器がとっても素敵です。

1人目:オムライス。ふわとろ卵と大きな鶏肉が入ったチキンライス、みんな大好きな味です。
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2人目:高菜ピラフ&ステーキ。私(スタッフS)の主人も大好き、陶千矛の人気メニュー。
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3人目:こってりドリア:カレー味のドリアと巨大ハンバーグ、ホワイトソースが絶品!
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動物園で販売するお弁当の相談ですが、陶千矛のお弁当は
自分たちで育てたこだわりの野菜や旬の食材(無理なく手に入るもの)を使うのが魅力。
だから、
作るその日…その瞬間まで、お弁当の中身が確定しない日替わり弁当なのです。
その作り方は家庭と全く同じ。
食べてくれる人のことを考えながら一つ一つ作るその愛情も、家庭と全く同じ。
もちろん、化学調味料や着色料、保存料なども一切使いません。
手作りの大切さを伝えたい、ととても熱い気持ちをもっていらっしゃいます。
(お弁当だけでなく、全てのメニューに対してです!)

しかし、お弁当を仕入れて販売する場合は表示にいろいろな定めがあります。
予め内容が決まっていて変わらない場合は一度作れば印刷するだけですが、
手作りで日替わりとなると、とっても大変な作業が必要になってしまうのです。

今回そこが大きな課題となっており、打合せ後に保健所へ相談に行きました。
いろいろな法律が絡まっており複雑なので勉強が必要です。

メニュー開発の難しさを改めて実感しました。
これから一緒に楽しい・おいしい地産グルメを作っていけるよう頑張ります。



# by ennaishop | 2011-09-30 17:30 | 取材

リニューアルする徳山動物園で販売する、周南のご当地グルメ開発日記です。地元の味を求めて日々研究中…。
by ennaishop

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